味道学习在子宫内和初级阶段

在我先前的专栏文章中关于食物的行为,我对比的影响味道的学习影响风味。本月,我将介绍采访朱莉研究,开拓了我们的学习喜欢口味甚至在我们出生之前开始。我第一次接触这个想法是布朗大学研究生学习品味在1960年代。我遇到了一个外国学生与一位怀孕的妻子很关心传统香料供应国内消费。他解释说,孩子喜欢的食物文化,他的妻子在怀孕期间需要使用传统的香料和母乳喂养。在那个时候,我发现这个信念令人惊讶。现在,研究表明:它是基于坚实的心理科学。

在生物学研究获得她的女士(确切地说是生殖内分泌学)在芝加哥德保罗大学,然后她在生物心理学博士在芝加哥大学与霍华德Moltz问麦克林托克和玛莎。她最早研究处理社会控制啮齿动物的父母的行为。例如,一项研究涉及公共护理行为中老鼠的母亲[& Moltz问麦克林托克研究,布隆伯格,1990]。日益增长的兴趣在嗅觉研究,莫耐尔化学感官中心做博士后工作在实验室化学感官的加里波(现在蒙内尔主任)。当时,众所周知,许多哺乳动物物种的牛奶(如奶牛)反映了饮食的母亲。研究获得了国家研究服务奖,以确定这是在人类和,如果是这样的话,婴儿是否能检测到这种味道的变化。研究工作表明,像其他哺乳动物的奶,母乳获得母亲的饮食的口味,和孩子的经验与这些口味偏见的反应同样口味的食物。她随后加入了教师在蒙内尔仍然进行她的研究在各种主题包括味觉和上瘾,药物药物动力学和药效学哺乳期间,策略来增加水果和蔬菜的消费在儿童和儿童的感官世界(http://www.monell.org/faculty/people/mennella)。研究将分享一些最近的工作在“童年的甜味:从基本生物学文化”在她把家庭地址在今年的APS年会。

巴托斯萨克:在你最早的人类研究大蒜进行测试。是什么让你选择大蒜和你学习什么?

研究:世界各地的许多家庭,包括那些已经移民到新的国家,继续吃传统的家庭食物共同的家园。我着迷于这样根深蒂固的传统世代相传。为什么这些食物有这样特别的意义和给快乐吗?

作为第三代意大利裔的美国,大蒜是我的意大利饮食文化的一部分。但是大蒜是饮食的其他物种。当我开始我的工作,几乎没有研究人类。我去了巨大的文学在奶牛给我们的第一一瞥味道如何暗示在牛奶可能是一个潜在的化学感应的信息来源哺乳动物启用,它了解母亲的饮食选择。例如,各种各样的气味从不同提要和杂草(如野生洋葱、大蒜)被牛吃掉,或者从它呼吸的空气,可以传播到牛奶而在乳房(Fung, Bassette & Mantha, 1986)。也许最常见和容易识别传播味道时,结果牛放牧在野生大蒜!建筑在这个研究中,加里波,我开发了一个研究项目,旨在系统地研究饮食挥发物母乳的转移和确定影响,如果有的话,这对母乳喂养的婴儿的行为。试验研究了心理物理,组件在一个训练有素的感官面板评估羊水或母亲的牛奶样品之前,以固定时间间隔后摄入大蒜或安慰剂胶囊。我们显示当母亲摄入大蒜,羊水(研究、约翰逊&波,1995)和乳汁(研究&波,1991)大蒜气味。此外,护理婴儿像大蒜的味道——它们附着在乳腺癌和吸和饲料再当牛奶发出大蒜气味(研究&波,1991)。

为本研究收集母乳样本的时候我无意中发现了我的一个最重要的研究发现,酒精的味道转移从一个女人的饮食到她的母乳,纯属偶然。它发生在一次例行试验。它是安慰剂的一天,所以母亲被要求捐赠母乳之前和几次后她消耗一个小糖胶囊(不会改变牛奶)。感觉小组成员的工作是评估是否母乳味道改变的函数的母亲吃,闻的一个样本,将其描述为闻起来像发酵。我很快就发现,这个特殊的样本来自一个女人喝一杯啤酒一小时前我们收集她的牛奶!

这个偶然的发现开辟了一个全新的研究领域。首先,我们证实酒精确实改变了母乳的味道也发现,相反声称酒精促进泌乳的古老的民间传说,母乳喂养的婴儿实际上少消费牛奶后,他们的母亲喝含酒精的饮料(研究&波,1991,1993;研究et al ., 1995)。我收到的第一个奖项授予研究所,然后几个r01研究酒精的短期和长期影响母乳喂养的婴儿在喂养的行为,睡觉,玩,和机制在哺乳的饮酒导致的中断性能。我们最近的工作是专注于哺乳期妇女,因为尽管母乳喂养的复苏在美国,所有社会经济类几乎没有科学研究饮酒在哺乳期的影响母乳喂养的母亲和婴儿的后果,以及哺乳的状态对酒精的药代学和药效学(茄瓜,Steinmeyer &研究,2007;茄瓜&研究,2008)。哺乳期妇女以证据为基础的研究将有助于发展的声音哺乳期妇女饮酒,指南和策略以促进母乳喂养的成功。

巴托斯萨克:有哪些其他的口味已经证明进入母亲的牛奶吗?

研究:我们的研究显示,母乳不是不变的风味的食物。相反,它提供了丰富的潜在来源不同的化学感应的婴儿的经验。到目前为止,各种各样的挥发物要么摄入(如酒精、大蒜、薄荷、奶酪、香草、胡萝卜)或吸入(即。、烟草)哺乳期母亲传播给她的牛奶(见研究&波,1991,1993,1996,1998,1999]。没有这样的变化发生在天母亲摄入安慰剂。总的来说,牛奶的强度有显著增加气味后半小时到一小时内消费,而味道强度降低。所有情况下,牛奶的风味变化(急性剂量后味道)瞬态。羊水和母乳中有可能共享一个共同的母亲所吃的食物的风味,表明母乳可能桥的经历与固体食物的口味在子宫内。

甜味和母乳的结构性质,如粘度和嘴涂料,从母亲的母亲。这进一步有助于发达母乳喂养提供的不同来源,不同配方喂养。母乳口味的类型和强度的经验可能是每个婴儿和独特的服务来识别文化的孩子出生。

学习时饮酒或抽烟的影响母乳的味道,我们还测量了酒精和尼古丁,分别在牛奶。在这两种情况下,感觉改变平行变化中酒精或尼古丁浓度牛奶[研究&波,1991,1996]。

巴托斯萨克:是什么口味的证据羊水和母乳影响后来的行为?

研究:牛奶味道的记忆可以形成在喂奶,反过来促进过渡到固体食物。例如,刚断奶的小猪的增长率提高当一个味道,纳入在哺乳母猪的饲料是添加到刚断奶的饲料。此外,积极寻求和刚断奶的动物喜欢吃的食物的味道在护理和他们的母亲更有可能接受不熟悉的味道如果他们经历各种不同的口味在护理期间。

的可塑性与稳定的一个突出的例子味道记忆形成来自研究欧洲兔(Oryctolagus cuniculus)。学习发生在经历口味是羊水或母亲的牛奶(比克上校,Altbacker &哈德逊,1994)。喂食后怀孕和哺乳期芳香杜松子,新生,刚断奶的,甚至成年动物展示偏爱juniper味道没有后续产后经验。我们发现同样的事情,当我们看着婴儿的母亲怀孕或哺乳期间喝胡萝卜汁,与对照组相比,都享受着母亲谷物在断奶。冗余的饮食信息可能是重要的生物,因为它提供了互补的线路传输信息类型的食品环境中可用,如果母亲的怀孕和哺乳期间的饮食变化。

哺乳动物的母亲可以生产牛奶滋润她的年轻。总是,让年轻的动物必须接受植物或动物食品或两者兼而有之。因此,发展过程必须采取行动确保年轻哺乳动物学习不仅吃什么,如何觅食。的第一个发展过程(不是唯一的一个),年轻的哺乳动物了解母亲的饮食选择是通过传播味道暗示。在其他条件保持不变的情况下,这些口味与营养的食物,或者至少,食物她访问,因此婴儿的食物最有可能最早接触。

巴托斯萨克:牛奶过敏是在我和我丈夫的家庭。我们的儿子断奶后,我们给了他一个大豆公式。女儿出生时,她对大豆和牛奶过敏。虽然她母乳喂养,我们儿科医生推荐她介绍给补充公式的蛋白质被分解为选民,不会引发过敏。我尝过这个公式,我不相信她喜欢它。因为这次经历,我特别感兴趣你的工作在婴儿配方。你能告诉我们的读者对这个工作吗?

研究:作为研究项目的一部分,旨在理解底层的基础个体食物和文化差异,我们比较口味偏好的婴儿在两种不同类型的婴儿配方奶粉。一个是标准的婴儿奶粉。第二个公式称为水解蛋白质,因为蛋白质是“浓缩版”来帮助宝宝吸收更容易;这样的公式你女儿喂。这两个公式是相似的营养,但他们明显对不同风味:配方奶被描述为平淡和这样的谷类作物,而玉米胚芽蛋白酶解物极其不愉快的大多数成年人,品尝苦和酸与可怕的回味。

在另一项nih的研究中,报告儿科(研究、格里芬&波,2004),婴儿喂养婴儿的两个公式7个月。在大约两周时开始,一组是美联储唯一标准的公式,而另一组人收到了水解配方奶粉。另外两组结合水解三个月喂养4个月的标准公式。因为婴儿接受水解配方容易在生命的头四个月,所有的婴儿是公式的内容不管他们是美联储。

在曝光时间的结束,所有婴儿喂配方奶时被录到录像带上,水解配方,水解和第二个公式从来没有尝过任何的婴儿。以前接触婴儿饮用量的影响。婴儿从未美联储水解配方强烈反对它。相比之下,婴儿习惯于公式出现放松、快乐而喂养和喝更多熟悉的水解和小说的公式。长曝光导致更大的接受,作为水解婴儿喂养七个月喝超过那些收到相同的公式仅三个月。虽然你女儿的奶粉味道可怕的你,它可能是像一个美味的奶昔。

这些影响可能会持续影响口味偏好在儿童时期,或许更长时间。在早先的研究中从我的实验室,4-to-5-year老孩子喂玉米胚芽蛋白酶解物婴儿期更接受酸的味道和香味的感官品质与玉米胚芽蛋白酶解物——比其他孩子美联储公式[Liem &研究,2002;研究&波,2002)。所有这一切表明,饮食习惯的建立越来越多的孩子开始之前吃固体食物。

巴托斯萨克:有巨大的关注这些天关于食用糖和盐。列早些时候指出,喜欢这些物质在大脑中似乎天生与我们学会喜欢口味的方式。

研究:在过去的十年中,我(和其他人)一直在研究儿童甜味——从自己喜欢的口味食物和饮料糖果让孩子感觉如何。喜欢的东西味道甜是普遍的和发展的一个特点(研究et al ., 2005)。我们喜欢同样的盐可以确保我们吸引了钠的来源。这就解释了为什么食品针对孩子们如此之高的糖果和盐。出生时,甜喜欢确保验收的婴儿需要生存——母亲的牛奶的甜味。加剧偏好甜味,贯穿人的童年和青春期,可能有个生态的基础,因为在自然界中,甜的食物,如水果,与能源生产糖类、矿物质和维生素。如果目标是限制食用甜食和饮料,儿童对甜味的偏好可能不是唯一的障碍。甜蜜的喜欢也可能源于糖果使儿童的感受(茄瓜&研究,2005)。少量的甜的解决方案可以生硬的表情痛苦的婴儿(布拉斯& Hoffmeyer, 1991)和儿童。

尽管孩子们作为一个群体更喜欢比成年人更高水平的甜味和咸味,喜欢甜的强度有变化和盐;这个体变异可能会限制或减少摄入甜,salt-tasting食品/饮料特别困难的一些孩子。我们还需要更多的研究来确定最有效的策略是减少摄入不同子集的糖果的孩子。

巴托斯萨克:尽管苦味似乎是自然的信号毒药,有些苦味剂是有益的。作为一名家长,我试过了各种各样的策略来让我的孩子吃药,都是苦的。

研究:童年实际上可能代表一些孩子具有很高的苦涩的敏感性。拒绝痛苦的最明显的是当你观看孩子第一次吃绿色蔬菜或当你试图给药以液态形式。尽管许多固体口服剂型的药物(如药物、平板电脑)的优势掩蔽或封装药物成分的苦涩的味道,这样的方法是无效的儿童,因为他们通常不能或不愿吞下药片或平板电脑,但是他们对痛苦的敏感性导致他们拒绝苦涩的液体药物(研究&波,2008)。幸运的是,研究苦味是导致某些方面抑制苦味,不仅可以帮助孩子痛苦的药物但也可能抑制苦涩的味道,防止摄入健康的蔬菜。例如,罗伯特Margolskee和他的同事们已经表明,腺苷酸(AMP)可以阻止一些苦涩的味道(明、Ninomiya & Margolskee, 1999)。有趣的是,AMP在母乳中找到。

我们无法轻易改变的基本生物学根深蒂固的喜欢糖果和避免痛苦。如果这是坏消息,好消息来自于我们知识的增长,很早就开始在生活中,感官体验可以形状和修改口味和食物偏好。换句话说,我们能做的是调节孩子的口味偏好通过提供早期接触,开始在子宫内,各种各样的健康食品风味信号。

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