除了味蕾:美味的科学

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朱莉研究,生物学家研究婴儿和学步儿童的味觉,经常记录她实验视频。当我访问她最近在位于费城的莫内尔化学感觉中心进行的,她给我看了一个视频的婴儿高脚椅子被她妈妈吃一些甜的东西。几乎只要勺子在婴儿的嘴,她面露喜色地,嘴唇皱起,好像吸。然后研究另一个视频给我看,不同的婴儿得到了他的第一个西兰花的滋味,,像许多绿色蔬菜,有轻微的苦味。婴儿愁眉苦脸、石斑鱼和颤栗。他磅托盘的高椅子。他做了一个手语的手势,“停止”。

人类母乳中含有乳糖,糖。“我们知道婴儿是他们出生更甜,“研究说。“这只是几个世纪以来的时候,如果你不从你的母亲母乳喂养或奶妈,生存的几率接近零。“厌恶苦的食物也是天生的,她说,和它也有生存价值:它可以帮助我们避免摄取毒素,保持不被我们eaten-including植物进化而来的。

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虽然舌头地图不存在,可能会有大脑的味觉地图。叫做味觉皮层的区域被报道含有神经元集群专门应对个人基本的味道。信号从舌头到达通过脑干,味觉皮层,或者在这个过程中,他们成为一个复杂的一部分,只是部分理解经验,我们一般叫味道但应该叫味道。琳达巴托斯萨克告诉我,只有一小部分我们的经验的食物来自我们的味蕾。其余是一种落后的气味的结果。

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