的重量是

美国引爆尺度,和心理学家不同意政府或个人是否应该负责一个更均衡的饮食。但有一件事是肯定的:没有时间浪费了。

心理科学家涉水到厚的食物大战在美国超市——从巨无霸和大吞“随便吃”的自助餐,20盎司牛排餐厅,超市货架上满一切从头到尾“经济”。

在问题:肥胖,能做些什么?行为矫正的问题还是应该积极政府和法院介入?

这些数字是麻木的。三分之二的美国成年人超重,国家卫生统计中心报道2004年10月,几乎一半的人肥胖,40年前水平的两倍。

和超重不再是只有一个美国问题。全球化以惊人的速度,根据北卡罗莱纳大学经济学家Barry Popkin全球营养研究的趋势。据报道,2001年8月,他一个国际会议上“营养过渡及其对健康的影响在发展中国家,”在百乐宫举行,在科莫湖,意大利:

“现代社会似乎集中在一个模式的饮食富含饱和脂肪,糖和精制食品和低纤维——通常称为“西方饮食。“…在很短的时间内许多低收入和中等收入国家获得超重和肥胖的比率大于或等于这些美国和西欧的。”

变胖是一个嵌入在我们的基因进化优势。早期人类谁能储存能量的脂肪最多的时间用在饥荒时期幸存下来他们的基因传递下去。“我们的花尽可能少的能量,“APS的Paul Rozin说,宾夕法尼亚大学。“一般动物遵循的原则是尽可能小,做你必须做的事。他们试图让更多的卡路里,但让他们消耗最少的卡路里。项目到今天:你坐在你可以和食物给你。或者你坚持在微波炉中,坐下来,然后起床,拿出来。我们是天生懒惰。”

然而,这不仅仅是遗传学。美国人似乎做的比大多数人更喜欢“大”——无论是mega-meals或suv和大型皮卡。“美国对数量/质量导致人们相信大量的食物是主要目标,”凯利·d·布朗奈尔说APS的特许成员耶鲁中心主任饮食和体重障碍。

“我们是一个大的文化”,Rozin达成一致。“当有人来到你的房子,你可以做的更糟糕的事情就是不给他们足够的食物。法国将会更关心给他们的食物质量不够好。大是我们自然的一部分:我们有一个开放的大国,一个丰富的食物供应。感恩节是一顿大餐。人们会因此塞。这是美国理想的一部分。”

罗津开始他的研究关注跨文化比较人类的饮食习惯和态度,因为,正如他所说的那样,“我看到美国人的生活的一大乐趣也搞砸了。“我们应该更喜欢法国的,他说。相比,美国人多吃可从中得到的乐趣却很少,匆匆通过食物更快,而更多的健康的食物。即使在法国蘑菇多快餐店的食物。

“具有讽刺意味的是,Rozin报道1999年*,“尽管美国领导人在…修改他们的饮食健康,法国受试者认为自己是健康的吃!”

“我们现在周围巨大的食物,”芭芭拉·j·卷写道,宾夕法尼亚州立大学的营养学家,在“美国的激增。“*”松饼可以半磅重,在餐馆和面食碗持有超过两磅。一盘牛排还是鱼,重量超过一磅不再是不寻常的餐厅。在电影院中,媒介的爆米花是16杯(1000卡路里),和随之而来的饮料可能含有500卡路里的热量。”

卷说,我们的眼睛规则肚子,可能是因为我们年轻时被告知“清洁你的盘子”:三岁时停止进食。当卷为成年人通心粉和奶酪在四个不同的日子里,部分越大,他们吃的越多,即使他们都报告了类似的饱腹感。提供一个12英寸的潜艇三明治,男人多消耗56%的卡路里比当给定一个6英寸的三明治;女性则多消耗31%。

包的大小有关系吗?发现:滚

• 男性多吃了37%从170克一袋薯片比从一个一半大小;女性多吃了18%。
• 成年人吃m&m的两倍的从一个小集装袋。
• 电影观众喜欢爆米花的味道多吃60%的巨型桶比一半;那些不喜欢味道吃多出50%。
• 告诉准备晚餐时,女性则多使用29%意大利面条从一个两磅重的盒子比从一个一磅重的盒子。
• 煎鸡肉,成年人几乎倒了第四个更多的石油从一个夸脱的瓶子比一品脱。

逢低吸纳扮演了一个角色。“在大多数快餐机构”卷写道,“有一个三明治大小的选择;经常购买更大的三明治,因为他们被认为是一个更好的价值,因为他们提供更多的食物每一美元。”

不过,这不是你吃多少,但是你吃什么,她写道:“这不是部分大小的问题,而是大的部分高能量的食物,鼓励能量摄入过剩。大部分能量密度低的食物,比如水果和蔬菜,不仅是可以接受的,也应该鼓励。”

为此她开发了一个饮食——“计量”,让食客继续吃mega-portions,但是从这个变化成分的低脂肪和糖类,water-intense水果和蔬菜。“我认为“少吃”的信息不是很有帮助,”她说。“我们希望他们多吃低热量的食物。然后他们可以有一个完整的板,但吃更少的热量。”

布劳内尔称我们是“有毒环境”的食物:“不健康食品是非常容易,方便,味道好,是工程的大力推广,它是便宜。如果你想设计一个良好的食品环境,你会有相反的。”

现代农业是一个政治和经济的主要因素。他们鼓励生产过剩的食物,然后出售。“你卖的食品甜味剂,通过提供更大的部分,并通过促进它非常严重,”布劳内尔解释说。

他追溯脱硫热尼克松执政期间的大型农业补贴。加上转基因植物和大量使用化肥,杀虫剂,除草剂,这导致了巨大的收获。科学家们发现了如何把一个大的收获——玉米变成高果糖玉米糖浆,甜,比糖更便宜。“这能增加食物很便宜,”布劳内尔说,“让它便宜处理和甜味剂的食物,比如饼干和面包和花生酱,等等。”

别的东西改变了。一代人以前,超重被认为是一个自制力的问题。今天,甚至医疗保险承认它作为一个医学问题。它花了很长时间说服世界,布劳内尔说,这个问题在1990年代才开始作为一个公共卫生问题。“这是一个重大突破,因为它导致验收条件需要被改变,”他说。“让它愤怒失控不加以控制会导致严重的公共卫生后果。”

然后战线开始出现在做什么。

为期四天的会议后在意大利在2001年,国际营养专家发表了一份“百乐宫的声明,称“罹患疾病现在残疾和死亡的主要原因,不仅在全球范围内,而且在大多数发展中国家。“他们一致宣称预防“唯一可行的方法,“因为治疗和管理将对”就是一个无法忍受的对发展中国家的经济负担。“他们呼吁各国政府与相关合作选区”整合策略,以促进健康的饮食和有规律的体育活动在生活中为所有相关的政策和程序。”

布劳内尔表示同意。正如他在喂食过多的未来:“个人问题指责,猛击桌子,鼓动增加个人责任,保护食品行业利益,保险现状多年来一直尝试并失败了,但是恰恰是许多政府提出作为前进的手段。”

他敦促一箩筐的改革,包括调节份量,垃圾食品征税,用收入来促进健康饮食。“没有一件事可能改变肥胖的方向,”布劳内尔说。“我们需要改变食物在学校吗?是的。我们需要改变广告吗?是的。我们需要改变食品的基本经济学吗?是的。”

肯尼思•Resnicow密歇根大学是可疑的。虽然他同意政策改变是必要的,特别是在学校食堂和广告目标的孩子,他叫立法减少或税收份量“一个非常敏感的问题。”

可能不是那么相关立法反对吸烟,Resnicow说,因为食品工业更加分散。食物链从农场消失延伸到企业食品加工商和分销商渠道等自动售货机,超市和连锁餐厅。“我只是不知道税收或警告标签会完成,”他说。“很多归结为个人选择。我们仍然需要个体层面干预。”

他已经开发和测试行为矫正干预非洲裔美国人——两个成人和青少年通过教会招募。他说,黑人比白人更超重和更久坐不动的,而肥胖白人下降随着收入上升,同样不是真正的黑人,“表明有一些强大的文化因素在起作用。首先,黑人不太关注微薄:少女在焦点小组发现“厚”男孩和女孩有吸引力,而白人会考虑同一组超重。

Resnicow的干预相结合的文化敏感视频、食谱、运动指导,和其他艾滋病与“动机性访谈”,顾问帮助客户表达自己的原因和变化。三个试验与成人以增加消费的水果和蔬菜和更少的脂肪消耗,但审判和12 - 16岁的超重女生显示无显著差异,但有三分之一的人参加了至少75%的每周会议在6个月显示体重指数下降。

同意Resnicow滚。她有一箩筐的需要,包括教育和消费意识;著名的份量在食品标签上的信息;更多的采购营养信息;食品行业改善营养指导和激励,减少份量。“最终,解决方案取决于消费者理解和接受的价值对他们的健康饮食合理的部分,”她写道今天的营养。“显然个人承担最终责任他们吃多少,但创新的举措,帮助他们抵抗我们的丰富环境可以帮助减缓肥胖流行病。”

Rozin说他不明白所有的问题,美国人对他们太过执着,进食时严重的健康风险无处不在。

“一些最热量密集的食物非常便宜,”他说。“这世界有许多好的影响。最便宜的方法对付营养不良是密集的食物。如果你是一个可怜的人,你想要你的热量最少的费用。岂不更好,蔬菜的饮食吗?是的。但另一方面,蔬菜做的成本更多。”

罗津一致认为,“我们生活在有毒的环境”,但像Resnicow一样,并不认为政府监管可以工作。“垃圾食品征税将是一个巨大的法律困境,“Rozin说。“继续设置的争夺食物金字塔将试图调节相比,没有什么是垃圾食品。”

更好,他说,“开发食品工业的战略利益是公众健康的利益,“就像当消费者要求低脂和低碳水化合物的食物:行业迅速义务。

“他们想赚钱,”Rozin说。“我们需要让公众健康的利益服务。我们现在在特殊的情况下,食品公司试图减少美国食物大小使自己在竞争中处于不利地位。这是我们的情况:我们都非常好,高度密集的食物,和到处都是,它很便宜。和我们没有文化克制。”

在罗津承认它“可能是个坏主意”促进糖零食,“我不喜欢过多的政府说什么你可以做广告,除非它显然是有害的。问题是你做出怎样的选择呢。我们需要建立一个世界更像法国人——一个更容易走,更难零食或东西你自己。我没有一个简单的解决方案,但我不认为立法是路要走。”

最近从联邦政府一直矛盾的信号。2004年,肯德基与美国联邦贸易委员会(Federal Trade Commission)签署了一项和解协议结束错误的营养和健康功效宣传的广告。然而,与此同时,美国政府迫于制糖业,僵硬地反对世界卫生组织的一份报告,呼吁全球战略对抗肥胖的原因,包括减少糖的摄入量。

“政府正在做珍贵的小,”布劳内尔说,“和逻辑解释是沉重的食品行业的财务影响。”变化,如果是,将开始在当地的水平,他说。“如果你回顾禁烟的胜利,他们赢得了自下而上,而不是自上而下。同样的事情发生在食物。中央政府不做大胆的事情,但在当地社区,人们做出改变,我们希望将成为传染,导致在州一级的变化。然后我们会得到的联邦政府再也不能看。”

作为例子,他引用了学校系统删除软饮机,农贸市场回答消费者要求更多的新鲜农产品,父母抱怨迪斯尼和Nickelodeon卡通人物出售不健康的食品。

“无为的方法是一个失败的实验,”布劳内尔说。“我们已经接受了无为的方法与zesto我们展示了可怕的慢性疾病。社会步骤和采取行动当我们穿过一些阈值的伤害。烟草跨过了这道门槛。在我看来,我们已经越过门槛不健康食品的危害和久坐不动的生活方式。我们这些年来一直无所事事。这显然是采取行动的时候了。”