芳香的倒叙

内存和气味交织在一起;通过记忆,我们学会记住气味,和疾病带走记忆也带走辨别气味的能力。这种学习的一些甚至在我们出生之前开始,当胎儿学习他们的母亲通过羊水的偏好。

味道,像这样被普鲁斯特,味觉和嗅觉一起时会发生什么。从技术上讲,“品味”仅指与舌头受体相关的感官:甜、酸、苦、咸、、——有些人认为——鲜味。

“大家所说的“气味”是当你通过鼻孔嗅得到一个有气味的东西。这是技术上orthonasal嗅觉,”琳达巴托斯萨克说,过去的总统APS和佛罗里达大学的人类研究中心主任嗅觉和味觉。挥发性有机分子进入你的鼻子,他们满足受体细胞的鼻子。从这些受体,消息传播到大脑。另一种嗅觉,鼻后的嗅觉,类似的工作。“你可以说明这自己身处一个优柔寡断的人,”巴托斯萨克说。你所要做的就是用手指捏你的鼻子,把软心豆粒糖在嘴里,嚼起来。不尝起来像什么特别的事——只是甜,也许有点酸。但是,巴托斯萨克说,”当你打开你的鼻子和吞下,这将是你第一次知道风味豆形软糖。“空气冲到口感的背后,鼻子从后面,带着果冻豆的芳香分子。像气味来自前面的鼻子,这些分子满足受体和传播的消息软心豆粒糖在嘴里是爆米花或甘草或西瓜。 The same is true for real food: “When you enjoy roast beef and lemon and rhubarb and chocolate, most of those are smells,” Bartoshuk says.

回到普鲁斯特的玛德琳蛋糕,玛丽亚拉尔森在斯德哥尔摩大学研究气味唤起自传记忆。她在研究记忆训练,但感兴趣的气味时,她意识到“有一系列的描述和故事的小说家马塞尔·普鲁斯特等。“但是,她转向科学文献的时候,她说,“我们发现很少有科学证据。“所以她着手找出气味是否真的唤起情感记忆。

其他研究人员半岛体育官方网址入口已经发现,自传记忆的形成高峰年龄在15和30。这种趋势是有道理的,拉尔森说;当人们上大学,结婚,开始建立自己的世界。她模仿她的工作之后,文学,让老年人不同的气味和面试他们的记忆唤起的气味。“我们发现真的了不起,”她说。对视觉和口头提示,人的记忆来自他们的青少年和20多岁。但对于气味,峰值是5岁左右。“这是真的,完全清楚,当他们想起一个特定的记忆,这记忆是本地化的童年时期,”她说。记忆也更情感和更生动的记忆由视觉或口头线索。

只是发现气味测试人棘手,拉尔森说。她很快发现她不能给人们提供咖啡的味道,因为他们闻到咖啡,它不会唤起特定的早期记忆。相反,她决定在日常生活中不常见的气味,如铃兰、加香料的热葡萄酒,氯,丁香和焦油。例如,“沥青是一种气味,与木材和春天,”拉尔森说。即使人闻到这些气味在这期间没有想到后来的记忆。“他们选的第一次当他们经历了这个事件,”她说。与其他类型的记忆,记忆研究人员发现一种现象半岛体育官方网址入口逆向干扰,新的记忆与旧记忆和可能改变他们。但这种现象似乎没有发生在记忆所召唤出来的气味。“气味时,这就像一个烙印,真正持续和不是被后来的经历,”拉尔森说。“这是为什么,我们不知道。”

她推测,这个持久性的早期记忆可能来自气味的功能之一:警告我们远离危险的事情。如果你立即与一个特定的气味或味道和吃东西生病,这将使永远为了避免这种嗅觉。也许是重要的大脑快速、永久学会把一个特定的气味和一个特定的经验,她说。“也许这是一个试验学习系统是非常重要的,你还记得第一次。“月初或者闻起来是如此重要的记忆因为味道和气味的化学感觉非常活跃。毕竟,一切触手可及进入婴儿的口腔或过去的鼻子。“随着年龄的增长,也许幸运的是我们——停止探索世界把东西放进嘴里,我们最终被更多的视觉和auditorily-driven动物,”拉尔森说。

半岛体育官方网址入口像拉尔森研究行为的研究人员已经找到一种味道之间的紧密连接,情感,和记忆。这些连接大脑中还可以看到,APS的Johan Lundstrom说在位于费城的莫内尔化学感觉中心进行的。其他意义上说,消息传播首先脑干和丘脑前主要的感官领域。“嗅觉是完全不同的连接,”Lundstrom说。首先,气味分子与受体结合的鼻子。信号的受体旅行嗅球,Q-tip-like结构大致以上的眼睛。从那时起,一些信号去初级嗅觉皮层大脑的高阶部分。但也有直接连接的嗅球到杏仁核,一个是情感和显著相关,海马体,参与记忆。这使受体在鼻子只有一个突触远离情感和记忆。

Lundstrom嫌疑人有一些特别的关于大脑如何对气味。需要许多试验让人们把一些视觉线索与负反馈像电击。“当我们这样做的气味,它只需要很少的搭配——两个或三个,甚至一个,系统反应非常强烈的下次你气味,“Lundstrom说。在其他项目中,他正在了解经典条件作用的气味——无论是大脑行为不同的时候学习气味与负面刺激。

情绪和记忆的关系密切,而不是大脑的部分,把单词放在事情,可能有助于解释为什么人类如此不善于识别气味。研究发现,人们可以识别气味的不到一半他们日常使用的生活用品。但如果你给他们一些可能性的列表,他们通常能选择正确的一个。或者,如果气味是搭配了一个视觉线索,即时有意义。

正如我们知道一把椅子一把椅子是否它是红色的,蓝色的,软垫,塑料,在客厅里,或者在一个垃圾站,我们知道咖啡闻起来像星巴克咖啡无论是Dunkin ' Donuts,咖啡壶或教堂。咖啡有成百上千的挥发性分子,每一种都可能激活受体的几个组件。这些形式的一部分,咖啡的想法,但并不是整个事情。“看来那些感觉和上下文和记忆可以成为绑定到该对象你叫咖啡,”唐纳德·威尔逊说,纽约大学的神经生物学家。”这可能是一个原因的气味可以如此令人回味。你有很强的其他类型的信息在同一时间打你你闻到的气味。”

研究动物跟上研究人类的嗅觉和记忆如何协同工作,威尔逊说,他主要是作用于啮齿动物。他发现,如果你给一只老鼠或鼠标药物破坏它的记忆,更糟糕的是在告诉的区别不同的气味。

这个结果可以解释另一个嗅觉和记忆之间的联系。嗅觉往往是乏味的人有其他的认知障碍,如阿尔茨海默氏症,帕金森氏症、精神分裂症或唐氏综合症。“如果知觉记忆是至关重要的,然后它开始有意义,”威尔逊说,记忆下降将意味着下降的气味,而其他感官依然完好无损。气味是一种复杂的感觉,要求人们学习和记忆这些“气味对象,”他说。记忆的失败,这些气味对象也开始分崩离析。

事实上,缺乏味道似乎年前其他阿尔茨海默氏症的症状。不锋利的嗅觉可能是一个早期脑损伤的迹象。当然,这也可能是感冒的迹象。但如果气味测试加上一个或两个其他措施,如认知测试或一个成像测试,它可能会比现在更早诊断阿尔茨海默氏症。威尔逊是发表的一篇论文的合著者科学的人员给抗癌药物b半岛体育官方网址入口exarotene老鼠鼠标版本的阿尔茨海默病和发现它迅速清除斑块从大脑——老鼠恢复他们的嗅觉。

威尔逊也在研究学习气味的记忆是如何形成的。科学家们已经知道,睡眠对巩固某些记忆是至关重要的。例如,当一只老鼠正在学习运行通过一个迷宫,特定神经元在大脑特定的位置在迷宫中开火。然后,当它回到笼子,卷发,和睡着了,那些相同的神经元发射相同的顺序可以看出,在接二连三。威尔逊和他的同事们正试图找出如果相同的过程发生在嗅觉记忆通过刺激受体大鼠的鼻子和引入电子“闻”到一只老鼠。初步结果表明,鼓励这重播的睡眠帮助老鼠学习味道更好。

学习的过程中气味很早就开始——甚至,研究表明,在婴儿出生之前。在1990年代,APS的朱莉·莫奈尔化学科学研究中心怀疑气味进入羊水。她设计了一个研究,10大蒜药片或安慰剂的孕妇常规羊膜穿刺术前45分钟。女性的羊水样本提出了成对的人被要求选择一个闻起来更像大蒜。的对,志愿者能够区分。所以胎儿栖息的环境充满了气味,过滤来自母亲的饮食。闻起来似乎都是以相同的方式工作在出生之前,它出生后。“记忆是经验形成的风味在羊水中,“研究说。这意味着胎儿已经学习的食物可能遇到的外面的世界。

行为科学家CNRS专家Benoist Schaal与其同事在法国也研究婴儿如何应对气味,尝试一个实验和茴香,甘草的香味。在法国,以快餐很受欢迎。Schaal与孕妇和他的同事已经习惯吃茴香,让他们多吃茴香。控制,他们问女性不吃茴香继续避免茴香末怀孕。如果他们的母亲吃了以饼干在出生之前,“这些婴儿有非常明确的食欲的反应茴香的味道,“Schaal说。在一个测试中,婴儿提供了茴香的味道和气味。“头被放置在两个垫时,他们把他们的头向气味在子宫里,”他说。

当一个母亲吃,超声波显示婴儿加速pseudorespiration,更快地吸入和呼出。“我们不知道他们如何学习在子宫里,“Schaal说。“我们知道的是,大脑是一个启动子的葡萄糖的记忆。“一种可能是,婴儿学习把母亲的食物的香气和葡萄糖,在同一时间到达。

和那些协会持续很长时间。大约10年前,大约在同一时间Schaal是给孕妇提供了茴香,研究做了一个研究女性喝胡萝卜汁或水在怀孕的最后三个月,前两个月的母乳喂养。每个母亲开始喂养婴儿麦片后不久,但在年轻人曾经提供胡萝卜——婴儿得到了谷物与水和胡萝卜汁,在两个不同的会话。婴儿会有产前暴露于胡萝卜汁少了丑陋的嘴脸而吃胡萝卜色的谷物和似乎多吃,太。研究做了几项研究表明,吃蔬菜和水果,而母乳喂养让婴儿更热衷于他们当他们断奶。

现在研究正在试验找出如果有一些敏感时期最好让婴儿通过母乳一个新的食物。“我们要真正进入宝宝的感官世界看这些早期经历和后来的效力的行为,也望着母亲和她喜欢这些食物,”她说。这些经验可能会持续。对绿豆的偏好可能会从母亲传给孩子,继续到成年。或者,像普鲁斯特的旁白,研究儿童的研究可以有一天发现自己品尝一种不寻常的味道,通过他们的生活被运输。