兜售风味营养之前鼓励健康饮食

大多数人想要吃得更健康,但努力鼓励健康饮食提供营养信息还没有彻底改变习惯。一项新的研究表明,标签强调品味和积极的经验会有所帮助。

令人回味的标签如“扭曲柑橘釉面胡萝卜”和“终极烤芦笋”让人们可以选择和消费更多的蔬菜比否则将一如只要准备可口的食物,斯坦福大学的研究人员发现。半岛体育官方网址入口他们的研究发现将发表在心理科学。

“这是完全不同于我们当前的文化健康饮食的方法,通过关注健康的忽视味道,无意中灌输健康饮食无味,剥夺的心态,“Alia Crum说的心理学助理教授和新文章的资深作者。”,但回想起来就像,当然,我们为什么没有在关注健康食品更美味和放纵的?”

大约三年前,床,布拉德Turnwald研究生丹尼尔·博尔斯监管的合作与斯坦福大学住宅&餐饮企业尝试一种新方法来鼓励健康饮食。扑杀形容词从语言流行餐馆用来描述不健康食品,他们想出了一个系统的命名蔬菜集中在风味蔬菜连同词创造一个积极的期望吃experience-hence”扭曲的柑橘釉面胡萝卜。”研究,出版于2017年,表明decadent-sounding标签可以让人们多吃蔬菜比如果蔬菜中性或health-focused名称。

床,Turnwald和他的同事们已经扩展重复实验结果的额外的大学食堂在美国。与变化的菜单合作大学研究协作——一个全国性的网络57高校开创性研究改善健康和可持续的饮食——团队追踪近140000决定71年蔬菜,被贴上taste-focused health-focused或中性的名字。

他们发现,食客们把蔬菜放在盘子中多29%。当食物taste-focused与health-focused名称和14%时经常有taste-focused与中性的名字。食客也吃更多的蔬菜39%重量,根据测量的自己和多少最终在堆肥。

研究小组发现,给蔬菜taste-focused名字只有当这些菜工作确实好吃。在一所学校用餐者一般认为蔬菜不好吃,标签用美味的描述符影响不大。

Taste-focused标签工作,床说,因为它增加了一个积极的期望味觉体验。特别是,引用成分如“蒜”或“姜”制备方法如“烤”,和“铁板”等词强调经验或“酒馆风格”帮助传达菜不仅美味而且还纵容的,安慰或怀旧。例如,“扭曲的柑橘釉面胡萝卜”的作品,因为它强调了味道,而“绝对可怕的西葫芦”失败,因为它太模糊。

该研究项目的一部分,使健康食品更crave-worthy而不像我们容忍,因为他们对我们有益的东西。这种努力还包括斯坦福SPARQ“前卫蔬菜”工具包,一个详细的步骤,如何实现taste-focused标签利用床和Turnwald的研究。

Turnwald,从长远来看,床和他的同事们相信,的结合研究和工具,使现实世界的变化可能产生广泛影响的饮食习惯。

“大学生在所有年龄组的蔬菜摄入量率最低,“Turnwald说。“学生是学习食品做决定第一次在新的压力,环境和食物的选择。这是一个关键的窗口与健康饮食建立积极的人际关系。”

床也是一名斯坦福Bio-X和孕产妇和儿童健康研究所。助理主任附加斯坦福的作者包括她Bertoldo食物选择斯坦福住宅&餐饮企业架构;克里斯托弗·加德纳教授医学;和玛格丽特·佩里,心理学研究生。作者还包括来自罗格斯大学的研究人员,东北大学半岛体育官方网址入口,北德克萨斯大学的黎巴嫩谷学院、南加州大学和改变大学研究协作的菜单。

这项研究是由罗伯特·伍德·约翰逊基金会的资助,美国国家科学基金会和美国国立卫生研究院的国家推进转化科学临床与转化科学中心奖。

这篇文章已经收到了和Pregistration徽章的公开数据和材料。